Hubert Delorme est enseignant en techniques culinaires en lycée hôtelier, et titulaire d’un doctorat d’histoire. Spécialiste de l’histoire et des cultures alimentaires, il a porté ses travaux sur le dépouillement et l’analyse des archives à l’époque moderne. Il est l’auteur de plusieurs livres de cuisine et d’histoire, dont l’Économie de la table à Rennes à la Renaissance. Il est délégué de l’Association bretonne pour le Pays de Rennes ; il a écrit plusieurs articles sur l’histoire et le patrimoine
La Renaissance constitue une période charnière dans l’histoire des cultures alimentaires, entre la fin du Moyen-Âge et la cuisine de cour louis-quatorzième. À travers une analyse des archives, des comptes et des inventaires, nous aborderons les interactions entre économie, produit et culture. Interrogeant la symbolique de la nourriture, la distinction sociale par la table, nous montrerons comment l’économie de la table a façonné la vie alimentaire des Hauts-Bretons.
L’ouvrage « Économie de la table » sera proposé après la conférence (26 €).